Une véritable première de la tradition culinaire italienne, qui donne au palais de ceux qui la goûtent une explosion de saveurs et de goûts inimitable. Nous parlons de la porchetta, l'un des produits typiques les plus renommés du Latium, commercialisé avec succès dans toute l'Italie et également célèbre à l'étranger. La porchetta est un gros rôti, fait avec un cochon entier, vidé de ses entrailles, parfumé au sel, poivre, saindoux, romarin, graines de fenouil, ail ou épices, ficelé et cuit au four ou à la broche, souvent à l'occasion de fêtes populaires. Les habitants d'Ariccia, dans le Latium, revendiquent la paternité de la recette originale, remontant vraisemblablement à l'époque préromaine et à la population des Latins. On dit que l'empereur Néron lui-même aimait tellement la porchetta qu'il en fit son plat préféré. Le succès de la porchetta est principalement dû à sa diffusion populaire : les « porchettari » envahissaient les places de la ville, les fêtes civiles et religieuses et étaient toujours présents dans toutes les foires et marchés. Ces derniers temps, grâce à sa saveur incomparable, la porchetta est devenue un produit italien célèbre dans le monde entier : elle a même été élue par le New York Times comme l'un des 5 meilleurs aliments au monde et au Canada, il y a des concours de prix pour célébrer ça. .